中國花生交易網(wǎng)(beauticontol.com)訊 2019年5月，一年一度的美國油脂化學家協(xié)會（AOCS）年會在美國密蘇里州圣路易斯市召開。高油酸大豆油產(chǎn)品再次亮相展臺，引起眾多參會者駐足關注。

　　育種巨頭杜邦先鋒公司的Plenish高油酸大豆是典型的高油酸大豆產(chǎn)品，其作物名稱為DP305423，是一種復合性狀的轉基因大豆作物，它易于種植，產(chǎn)量高，具有天然抗蟲特性和耐受磺酰脲類除草劑的生物學特性。根據(jù)美國食品藥品管理局的資料顯示，Plenish高油酸大豆與傳統(tǒng)大豆相比，其油酸平均含量由21%提高至76.5%，亞油酸平均含量由52.5%降低至3.6%，且亞麻酸含量也顯著降低。這使得Plenish高油酸大豆油的脂肪酸組成與橄欖油和茶籽油更加接近，被貼以“用大豆生產(chǎn)橄欖油”的標簽。此前，低芥酸菜籽油（Canola oil）在西方被譽有“廉價橄欖油”的美稱，這個稱號以后可能也要讓位于高油酸大豆油。

　　Plenish高油酸大豆油與傳統(tǒng)大豆油脂肪酸組成比較

　　Plenish高油酸大豆油中油酸含量高于75%，無需氫化也可以長久保存，使得其自生產(chǎn)至銷售過程中，穩(wěn)定性比傳統(tǒng)大豆油提高了10-15倍，延長了產(chǎn)品的貨架期，在食品應用中也具有更大的靈活性和適用性。與普通商品大豆油相比，高油酸大豆油中飽和脂肪酸的水平降低了20％，且不含反式脂肪酸。

　　高油酸大豆油作為煎炸油

　　高油酸大豆油具有更清淡的風味、更高的煙點和更好的煎炸性能。Qualisoy公司在薯條煎炸實驗中發(fā)現(xiàn)，高油酸大豆油經(jīng)長時間煎炸后油中產(chǎn)生的極性組分含量最低，其表現(xiàn)可與高油酸葵花籽油相媲美，且遠優(yōu)于其它受試高油酸油脂及傳統(tǒng)大豆油（下圖A）。試驗還發(fā)現(xiàn)經(jīng)24天高溫煎炸后，高油酸大豆油在容器表面留下的聚合物殘留量小于5%，遠低于傳統(tǒng)大豆油的90%，這就降低了設備的清洗維護費用和煎炸過程中的油脂損失（見下圖B）。

　　高油酸大豆油與其它油脂煎炸性能比較：極性組分含量（A），容器表面聚合物殘留量（B）

　　此外，向傳統(tǒng)大豆油、棉籽油、玉米油及花生油中添加一定比例的高油酸大豆油不僅能夠有效改善四種油脂氧化穩(wěn)定性和煎炸壽命，而且不會對它們的固有風味造成影響（下圖）。

　　傳統(tǒng)大豆油、棉籽油、玉米油及花生油中添加不同比例高油酸大豆油后氧化穩(wěn)定指數(shù)的變化趨勢

　　高油酸大豆油作為食品專用油脂

　　采用高油酸大豆油制作的炸面圈在質構、口感、顏色，以及炸面圈圓孔的形狀和大小方面都比使用傳統(tǒng)大豆油和氫化大豆油得到的炸面圈的品質更好。為了將高油酸大豆油利用最大化，Qualisoy公司還將其制成多種油脂深加工制品，如涂抹用脂，起酥油和人造奶油等，在蛋糕、曲奇、酥皮、千層餅及餡餅皮的制作應用中也有不俗表現(xiàn)。

　　高油酸大豆油的商品化

　　全球高油酸概念的油品興起，不過才20年左右的時間，目前仍處于初級階段。但是必須指出，高油酸植物油的市場前景看好，尤其是高油酸大豆油。北美和歐洲作為高油酸油脂的主要生產(chǎn)消費區(qū)，近年來高油酸葵花油發(fā)展速度放緩，高油酸菜籽油發(fā)展穩(wěn)定，而高油酸大豆油正在快速增長。Qualisoy公司預測，隨著高油酸大豆在北美的廣泛種植，其產(chǎn)量將超越其他高油酸植物油的總量，規(guī)模的擴大將使其成本最小化，低價優(yōu)勢有助于其成為食品工業(yè)賴以依靠的高穩(wěn)定性油脂來源。預計在2023年可達到1800萬英畝。屆時，它將成為繼玉米、傳統(tǒng)大豆和小麥之后的全美第四大作物。

　　高油酸大豆油的預期產(chǎn)量

　　美國大豆行業(yè)也正試圖以“高油酸”概念及專利技術穩(wěn)固及擴大市場份額，挑戰(zhàn)棕櫚油、菜籽油以及其他高油酸油種的地位。2018年11月19日，美國食品藥品管理局批準了一項新的合格健康聲稱：允許含油酸70%以上的食用油（包括高油酸葵花籽油、高油酸紅花油、高油酸菜籽油、橄欖油和高油酸藻油）標注每天攝入20克可降低心血管疾病風險。這一批復對所有高油酸油脂制造商來說都是個好消息，更加提振了高油酸產(chǎn)業(yè)的信心。未來十年，全球將迎來高油酸油品的高速增長期，這將深刻影響各國油脂供應和消費格局，繼而改變整個油脂世界的貿易局面。

　　目前，Plenish高油酸大豆已獲得在中國和歐盟的上市許可以及在美國本土的種植許可。2019年3月1日，美國Calyxt公司生產(chǎn)的一款油酸含量高達80%的大豆油成功上市銷售，與Plenish高油酸大豆油不同，其大豆原料采用基因編輯技術，沒有引入外源基因，因此在美國并沒有被納入轉基因食譜監(jiān)管與標識范疇，這更加有助于高油酸大豆油搶下更大的全球市場份額。

　　結語：在美國高油酸大豆來襲之前，我國的高油酸花生油、菜籽油、茶油、橄欖油企業(yè)應把握好這一戰(zhàn)略機遇，發(fā)揮本土作戰(zhàn)、非轉基因的優(yōu)勢，產(chǎn)業(yè)界、學界、研究機構聯(lián)手攻堅克難，政府予以政策引導與支持，在進口大軍壓境之前，搶先一步贏得消費者，從高端走到向大眾，從舌尖走進心間。

　　(來源：江南大學油脂園地)【原題目：高油酸大豆油再次亮相美國油脂化學家協(xié)會年會】