中國(guó)花生交易網(wǎng)(beauticontol.com)訊 國(guó)慶假期即將結(jié)束,不少外出旅游或回老家的朋友總喜歡帶上一些“土特產(chǎn)”。除了常見的土雞蛋、土蜂蜜外,還有不少人選擇土榨花生油,認(rèn)為其“純天然,無污染,無公害”。但是土榨花生油真的安全嗎?美國(guó)食品技術(shù)協(xié)會(huì)高級(jí)會(huì)員、科普工作者云無心認(rèn)為,土榨花生油可能味道更好,不過存在健康風(fēng)險(xiǎn)。
土榨花生油可能含致癌物
對(duì)于“土”產(chǎn)品土雞蛋、土蜜蜂、土榨花生油等,不少人認(rèn)為這些才真正“安全營(yíng)養(yǎng)”,比如土榨花生油,似乎比超市里買的油香氣更濃。但專家告訴新京報(bào)記者,土榨花生油其實(shí)有健康風(fēng)險(xiǎn)。
美國(guó)食品技術(shù)協(xié)會(huì)高級(jí)會(huì)員、科普工作者云無心解釋,土榨油中含有游離脂肪酸、色素以及揮發(fā)性成分,使得油會(huì)呈現(xiàn)特有的風(fēng)味。但是它們也使得油在比較低的溫度下就會(huì)冒煙,這種煙不僅是PM2.5的來源,其中還含有一種物質(zhì)丙烯醛。丙烯醛對(duì)眼睛和呼吸道有很強(qiáng)的刺激作用。除此之外,土榨花生油一般會(huì)經(jīng)過高溫處理,在處理過程中會(huì)形成一些苯并芘,是一種致癌物。
云無心還介紹,土榨油更大的風(fēng)險(xiǎn)在于黃曲霉毒素。在食用油的精煉過程中,大多數(shù)黃曲霉毒素會(huì)被去除,所以精煉食用油并不容易出現(xiàn)黃毒霉毒素超標(biāo)的情況。而自榨油不進(jìn)行精煉,超標(biāo)的可能性就很大。
公開資料顯示,黃曲霉毒素是黃曲霉和寄生曲霉等某些菌株產(chǎn)生的雙呋喃環(huán)類毒素。早在1993年,黃曲霉毒素就被世界衛(wèi)生組織(WHO)國(guó)際癌癥研究機(jī)構(gòu)劃定為一類致癌物。
精煉油是更好更安全的選擇
有不少人表示,自己是看著原材料現(xiàn)場(chǎng)榨油,怎么會(huì)有致癌物呢?對(duì)此科信食品與營(yíng)養(yǎng)信息交流中心副主任鐘凱解釋稱,小作坊不具備良好工藝控制的能力,精煉能力差、品質(zhì)差、雜質(zhì)多,遠(yuǎn)不如大企業(yè)可靠安全。
那么,土榨花生油營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更高的說法可靠嗎?云無心說:“植物油中有一些對(duì)健康有益的成分,比如維生素E和植物甾醇等,在精煉中有時(shí)候損失能夠達(dá)到百分之幾十。單純從營(yíng)養(yǎng)的角度說,確實(shí)土榨更有優(yōu)勢(shì)。”
然而,云無心提示,精煉食用油所失去的營(yíng)養(yǎng),其實(shí)完全可以從其他的食物中獲得。應(yīng)該在安全的基本前提下才能考慮營(yíng)養(yǎng)對(duì)比,土榨花生油的健康風(fēng)險(xiǎn)是無法消除的,精煉油是更好更安全的選擇。
?。▉碓矗簩?dǎo)油網(wǎng))【原題目:假期帶桶土榨花生油回來?為了安全還是放棄吧】
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