本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了花生類糖制品的產(chǎn)品分類、技術(shù)要求、試驗(yàn)方法、檢驗(yàn)規(guī)則和標(biāo)志、包裝、運(yùn)輸、貯存要求。
　　本標(biāo)準(zhǔn)適用于以花生仁,糖為主要原料,添加適量果仁或其他輔料,經(jīng)加工而制成的花生類糖制品。

2、引用標(biāo)準(zhǔn)

GB 317 白砂糖
　　GB 1355 小麥粉
　　GB 1533 花生仁
　　GB 2760　食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)
　　GB 2761 食品中黃曲霉毒素B1允許量標(biāo)準(zhǔn)
　　GB 8885　食用玉米淀粉
　　GB 9678　糖果衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)
　　ZBX 31005　麥芽糖飴(飴糖)
　　QB 1733.1 花生制品的試驗(yàn)方法、檢驗(yàn)規(guī)則和標(biāo)志、包裝、運(yùn)輸、貯存要求

3、產(chǎn)品分類

3.1 酥松類　花生仁經(jīng)焙炒、粉碎,添加熬煮糖漿或糖粉制成的質(zhì)地酥松的制品。如花生酥、花生糕等。
　　3.2 酥脆類　白砂糖及其他甜味料,經(jīng)高溫熬煮,再加入炒制花生及其他果仁制成的質(zhì)地堅(jiān)硬且酥脆的制品。如花生片酥、花生片糖等。
　　3.3 半軟質(zhì)類　白砂糖、麥芽糖飴,經(jīng)熬煮,加入凝膠劑,再拌以炒制花生及其他果仁制成的質(zhì)地軟韌,略有彈性的制品。如花生軟糖等。
　　3.4 蛋酥類　以花生、白砂糖、小麥粉、玉米淀粉、蛋為主要原料,經(jīng)熬糖、制芯,卷餅制成的制品。如花生蛋卷等。

4、技術(shù)要求

4.1 原料　
　　a. 花生仁應(yīng)符合GB 1533的規(guī)定;
　　b. 白砂糖應(yīng)符合GB 317的規(guī)定;
　　c. 小麥粉應(yīng)符合GB 1355的規(guī)定;
　　d. 麥芽糖飴應(yīng)符合ZBX 31005的規(guī)定;
　　e. 食用玉米淀粉應(yīng)符合GB 8885的規(guī)定。
　　4.2　感官要求
　　4.2.1 色澤
　　均勻一致,符合該品種應(yīng)有的色澤。
　　4.2.2 滋味和氣味
　　香氣純正,具有濃郁的花生香味及該品種添加輔料的風(fēng)味,無哈喇味、焦苦味及其他異味。
　　4.2.3 形態(tài)
　　塊形基本完整,大小、厚薄、長短較均勻一致,不粘連。
　　4.2.4　組織
　　4.2.4.1 酥松類
　　酥松型　皮餡均酥、內(nèi)餡細(xì)、不粘牙。
　　松型　質(zhì)地疏松、口感細(xì)膩、不粘牙。
　　4.2.4.2 酥脆類
　　質(zhì)地酥脆,花生及輔料分布均勻,不粘牙。夾芯皮厚薄較均勻—致,不露餡。
　　4.2.4.3 半軟質(zhì)類
　　質(zhì)地略軟,稍有彈性,不返砂,花生及其他輔料分布均勻,不粘牙,不粘紙。
　　4.2.4.4　蛋酥類
　　蛋卷型　皮、芯均酥,蛋卷斷面層次分明,表面光滑或呈花紋狀.無不熟或烤焦現(xiàn)象。
　　蛋酥型　質(zhì)地酥松,配料均勻,表面光滑,不粘牙。
　　4.2.5 雜質(zhì)
　　無外來雜質(zhì)。
　　4.3　理化指標(biāo)
　　理化指標(biāo)應(yīng)符合表1的規(guī)定。

類別
　　指標(biāo) 酥松類 酥脆類 半軟質(zhì)類 蛋酥類
　　項(xiàng)目

凈含量允許公差 ％
　　　≤100g/袋 ±5.0
　　101～250g/袋 ±4.0
　　〉250g/袋 ±3.0
　　平均凈含量不得低于標(biāo)明量
　　水 分 ％ ≤3.0 ≤3.0 3.5～8.5 ≤3.5
　　酸 價(jià) (以脂肪計(jì)) ≤ 5.0
　　過氧化值(以脂肪計(jì)) ％≤ 0.25

4.4 衛(wèi)生指標(biāo)
　　衛(wèi)生指標(biāo)應(yīng)符合GB 9678和GB 2761的規(guī)定,指標(biāo)見表2。

項(xiàng) 目 指 標(biāo)

砷(以As計(jì)）mg/kg ≤ 0.5
　　鉛(以Pb計(jì)) mg/kg ≤ 1.0
　　銅(以Cu計(jì)) mg/kg ≤ 10.0
　　黃曲霉毒素B1 μg/kg
　　酥松類、酥脆類、半軟質(zhì)類 ≤ 13
　　蛋酥類 ≤ 11
　　食品添加劑 應(yīng)符合GB2760的規(guī)定
　　細(xì)菌總數(shù) 個(gè)/g ≤ 2500
　　大腸菌群 個(gè)/100g ≤ 90
　　致病菌(葡萄球菌、志賀氏菌、沙門氏菌、溶血性鏈球菌)│ 不得檢出

5、試驗(yàn)方法、檢驗(yàn)規(guī)則和標(biāo)志、包裝、運(yùn)輸、貯存

按照QB 1733.1的規(guī)定執(zhí)行。